Votre boucherie de quartier
Les Garçons Bouchers, c’est une boucherie bruxelloise - à Uccle plus précisément - tenue par une équipe de passionnés du bien-manger, en quête permanente du goût juste et du produit d’exception, dont une importante partie en bio ou élevage fermier.
Depuis septembre 2018, nous proposons ce que le terroir belge offre de meilleur et dénichons les meilleurs éleveurs — sans jamais sortir du territoire européen.
Ici, vous entrez… et vous avez envie de tout acheter - c’est du moins le compliment le plus fréquent que nous recevons de nos clients ! Parce que, c’est vrai, une boucherie traditionnelle et engagée, à Bruxelles, ça ne court pas les rues.
Égayez vos repas,
du quotidien aux grandes occasions
Notre mission est simple : égayer vos repas. Avec des pièces d’exception, des préparations traiteur gourmandes, des sandwiches bien garnis pour vos midis pressés, ou encore une petite tranche de saucisson de jambon glissée avec le sourire à vos enfants.
Nous tranchons côtes à l’os et entrecôtes sur mesure, partageons des conseils de cuisson dignes des grandes cuisines, et aimons aussi vous faire découvrir des morceaux moins connus mais incroyables en bouche. Parce qu’un filet pur, c’est délicieux… mais un onglet de boeuf, une araignée de porc ou une panoufle d’agneau bien préparée, c’est une révélation. Raison pour laquelle on essaie toujours de faire goûter des nouveautés à nos clients.
Bœuf limousin bio
Les vaches de race limousine sont les stars chez les Garçons Bouchers. Provenant de la coopérative bio Beefriend qui nous livre en direct deux fois par semaine, elles paissent tranquillement dans les prairies de l’Ardenne belge au moins 7 mois par an et se nourrissent donc principalement d’herbes fraîches. Elles vêlent en outre deux à trois fois avant d’être abattu vers six ans (minimum). Outre le cahier des charges bio, le fourrage pour le bétail est local puisque cultivé par les éleveurs eux-mêmes.
Filet pur, filet mignon, contrefilet, côte à l’os, entrecôte, rosbif, bavette, onglet, queue, petit nerf... Absolument toute la bête est exploitée ! Disponible toute l’année, la limousine présente un persillage léger pour une viande plus maigre que nos autres côtes à l’os mais qui a du goût.
Côtes de boeuf d’exception
Outre cette viande de bœuf belge, notre comptoir propose également deux autres races phares : la Holstein et la Noire Baltique, en entrecôtes mais aussi en T-Bone pour la deuxième.
Et enfin, nous travaillons en étroite collaboration avec la prestigieuse Maison Lesage, qui nous sélectionne régulièrement des pièces sur os incroyables : Simmental, Black Pearl, Dark Red, Lord of beef, Roxa Douro, Swami, KOD,...
Et parce que certaines pièces de viande d’exception méritent de la patience, nous avons installé une chambre de maturation au cœur d e la boucherie. Le bœuf y est affiné plusieurs semaines dans des conditions précises de température et d’humidité. Ce travail du temps développe des arômes plus profonds, une texture plus tendre et un caractère incomparable.
Porc
Toutes les semaines PQA (Porc Qualité Ardenne) nous livre, en circuit-court, des cochons fermiers que nous travaillons avec le plus grand respect. Le porc que l’on vend aujourd’hui vient de nos Ardennes belges, vit en plein air, est nourri – par des éleveurs bien rémunérés – avec de vraies céréales produites de manière raisonnée et sans antibiotique, provient de fermes familiales où bien-être animal est la norme. En bref, un cochon qui a vécu et s’est développé dans de bonnes conditions. Une différence qui se distingue bien sûr au goût. Tout est récupéré et mis en valeur dans notre comptoir.
Côtes de porc, spiringue, carré, rôti, filet pur, ribs, joues, araignée, haché campagne (ou autre mélanges avec veau ou bœuf) mais aussi dans nos saucisses et nos pains de viande bien sûr.
A ses côtés évidemment, les pièces sélectionnées de Pata Negra à la chair persillée, tendre, noisettée et ultra-fondante. Pluma, côtes, en tranches et filet pur ; ce produit est également un must dans notre comptoir.
Agneau
L’agneau chez Les Garçons Bouchers est 100% bio et local puisqu’il nous est livré par la coopérative fermière PQA (Porc Qualité Ardenne) qui respecte un cahier de charges valorisant l’élevage biologique, rémunérant justement les éleveurs de fermes familiales ardennaises qui respectent scrupuleusement le bien-être animal.
Quatre agneaux entiers arrivent chaque semaine à la boucherie. Les bêtes sont entièrement valorisées. Rien n’est jeté, tout est exploité. La découpe se partage entre petites côtes, tranches de gigot, entrecôtes, gigotin, épaule, ragoût, blanquette, haché pour les merguez et kefta… Un travail manuel qui demande précision et savoir-faire. A la poêle, au barbecue, à la plancha, au four – à basse ou haute température -, en cocotte… l’agneau se prépare de mille façons.
Volailles
Chez les Garçons Bouchers, nous travaillons exclusivement avec des volailles bio et/ou fermières, provenant de Belgique (Coq des Prés) ou de France (Label rouge). C’est l’assurance d’une viande bien colorée, de poulets nourris au maïs, élevés en plein air avec de vrais mètres carrés pour courir et abattus à maturité (70 jours pour 1,6 kilo environ).
Cela donne une chair aux fibres plus régulières et moins grasse, grâce à un animal qui a grossi naturellement, plus riche en protéines, en nutriments et surtout en goût !
En période de Noël, les volailles de Xavier Abadie sont les stars de notre comptoir. Elevés en plein air, les chapons, mini-chapons et dindes que nous avons sélectionnés pour les Garçons Bouchers ont été nourris de manière 100 % végétale, au maïs et au lait.
Préparations bouchères
Tous les jours, les Garçons bouchers vous concoctent des préparations prêtes à enfourner ou à poêler ultra-réconfortantes pour l’hiver, ultra-pratiques pour le quotidien et ultra- savoureuses en toutes saisons. Roti orloff, filet mignon de porc roulé, pain de viande à cuire, steaks suisses, hamburgers, cordons bleu, et autres saucisses (chipolata, merguez, campagne, basque, Toulouse,...).
Au rayon hachés, l’américain préparé est un institution chez les Garçons bouchers. Il est préparé tous les matins avec du bœuf limousin bio, de la véritable mayonnaise aux œufs, des épices dont seuls nous avons le secret et sans conservateurs. Les autres hachés (porc-veau, porc-boeuf, 100 % bœuf, campagne) ainsi que le tartare de bœuf à l’italienne sortent aussi du hachoir tous les matins.
Toutes les salades sont également faites maison: du poulet curry, à la salade de viande, en passant par la cervelle sauce tartare, ou encore la salade de crabe, de thon ou le museau vinaigrette.
Côté plats préparés, les Garçons Bouchers proposent des boulettes sauce tomate, les mêmes à la bruxelloise (lardons, chicons, bière blanche, crème), de la sauce bolognaise, de la choucroute, des chicons gratin, de la blanquette de veau, du vol-au-vent ou encore des rognons à la dijonnaise. D’autres préparations plus originales sortent régulièrement de nos cuisines, pour des plats 100 % faits maison et sans conservateurs.
Un commerce de bouche
mais aussi un engagement
Chez les Garçons Bouchers, la qualité ne s’arrête pas au produit. Elle se retrouve dans chaque choix : le circuit court, une rémunération juste des éleveurs, une majorité du comptoir en bio, et la volonté constante de proposer le meilleur, sans compromis. Toujours avec la même idée en tête : proposer le top du top et exploiter l’entièreté de l’animal à sa juste valeur.
Cette vision engagée et moderne du métier nous a valu d’être repris dans le guide Fooding 2025 (Belgique). Une reconnaissance qui nous touche, mais qui nous pousse à continuer sur notre lancée : continuer à chercher, goûter, sélectionner, conseiller.
Une boucherie où l’on vient chercher une belle pièce… d’où l’on repart avec des idées, des conseils, et l’envie de revenir, pour la confiance et la transparence. Et la recette n’est pas prête de changer, que du contraire.
Parce que notre credo est de ne rien jeter et de tout travailler, chaque morceau mérite sa place. Des carbonnades aux abats, tout a du goût lorsque c’est bien choisi et bien préparé.
Une bonne partie du comptoir est en outre bio ou en fermier. Nous mettons un point d’honneur à valoriser le circuit court et la rémunération juste des éleveurs. Acheminer de la viande de loin n’a, selon nous, pas d’intérêt lorsque notre terroir regorge de trésors.
Chez Les Garçons Bouchers, nous avons aussi fait un choix clair depuis le premier jour : nous n’ajoutons aucun conservateur, ni dans nos préparations traiteur, ni dans nos préparations bouchères, ni dans nos soupes. Juste du fait maison, des produits bruts et frais et beaucoup de gourmandise. C’est plus exigeant mais c’est notre vision du métier !
Petit plus non négligeable: les Garçons Bouchers acceptent les contenants réutilisables.
A propos de nous
L’équipe des Garçons Bouchers, c’est avant tout une bande de passionnés par le bon produit. Et derrière Deyvid, Tom, Gaëtan, Elyott, Caroline, Karolis, Pierre et , il y a Walid. C’est lui qui a ouvert la boucherie il y a 8 ans, avec une idée simple mais exigeante : faire les choses bien, et ne jamais transiger sur la qualité et ses valeurs. Huit ans plus tard, l’esprit reste intact, avec une équipe impliquée, bien rémunérée, et toujours souriante et accueillante. Parce qu’un commerce durable, ce n’est pas seulement une façon de s’approvisionner ; c’est aussi une manière de travailler et de recevoir.
Une demande sur mesure ?
Plateau Barbecue, plateau gourmet pour pierrade ou charcuterie pour fondue ?
Dès l’apparition des premiers rayons du soleil, les Garçons Bouchers aiment se mettre en mode BBQ et vous combler de brochettes, pièces marinées, saucisses et les plus belles Côtes à l’os qui sont prêtes à passer sur vos braises.
Pour la saison des pierrades, les Garçons Bouchers vous préparent des plateaux personnalisés avec nos meilleurs morceaux en mini : mini-filet mignons, mini-chipos, mini- mergez, mini-poitrines de poulet marinées, mini-pièces de gigot d’agneau, mini-burgers de bœuf, mini-steaks suisses, mini-spiringues… 300gr de pur bonheur par personne, tout bien dressé pour vos invités.
Absolument tout est possible sur commande ! Appelez-nous, on se plie en 4 pour faire de vos repas, des liesses festives, chaleureuses et gourmandes.